Méthode haccp et sécurité alimentaire

Date de publication : 01/12/2002  |  Auteur : Albert Amgar, Asept

Développée dans les années 1960, la directive européenne 93/43/ CE du 14 juin 1993 relative à l'hygiène des denrées alimentaires (1) a considéré la méthode HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) comme l'outil à privilégier, dans les industries agroalimentaires, pour « identifier tout aspect déterminant pour la sécurité des aliments et (pour veiller) à ce que des procédures de sécurité appropriées soient établies, mises en oeuvre, respectées et mises à jour» (art. 3 - alinéa 2).Cette approche par la Commission européenne de l'hygiène des aliments sous un angle volontariste a été connue sous le nom de « Nouvelle approche de l'hygiène» par rapport à l'ancienne approche plus traditionnelle et plus réglementaire, dite de la méthode « après coup ». Cette nouvelle approche apporte une vision préventive des problèmes rencontrés puisqu'ils doivent être pris en compte « de la fourche à la fourchette» ou «de l'étable à la table» (selon l'expression britannique from the farm to the fork...
Contenu réservé

Article paru dans Face au Risque n°388 - décembre 2002 - achetez ce numéro

Prix de l'article : 7 €
Pour lire la suite :